五粮液参与编写的国际权威学会ACS专业图书在全

近日，作为国际权威学会之一的美国化学学会（ACS）在全球范围内正式出版发行《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》专业图书。中国白酒领军企业和浓香型白酒典型代表五粮液科研团队受邀参与该著作编写，在专门章节中系统总结五粮液以及中国白酒风味的最新研究成果，凸显了中国白酒酿造科技在世界范围的独特性和先进性，有利于增进世界不同酒类在酿造科技领域的交流合作，推动中国白酒科学研究、工艺技术、产品品牌等在全球范围得到更深层次的传播和认同。

美国化学学会（ACS）成立于1876年，是世界上最大的科技协会之一，也是享誉全球的科技出版机构。ACS提供的高品质期刊内容涵盖超20个主要的化学研究领域，包括医药化学、化学工程、材料科学等，被期刊引用报告（JCR）评为“化学领域被引用次数最多的期刊”。《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》是由ACS出版发行的研讨会系列图书，其中一部分对世界蒸馏酒风味的研究进展进行了翔实介绍和专业研究，涵盖世界蒸馏酒生产工艺和风味特征多样性的综述、中国传统白酒的风味研究综述、五粮液风味研究进展等内容。

在ACS的邀请下，中国酒业科技领军人才，中国酿酒大师、五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东和五粮液风味科学研究团队在该书蒸馏酒章节，编写了“Research Progress of Aroma compounds in Wuliangye”。美国俄勒冈州立大学、伊利诺伊大学，德国慕尼黑工业大学，江南大学，北京工商大学均参与编写了蒸馏酒章节。

该章节系统总结了近年来五粮液科研团队利用现代风味化学方法研究五粮液酿造体系中包包曲、五粮粉、糟醅以及白酒风味成分的成果，提出需要继续采用系统的风味化学思路及领先的研究方法对五粮液酒的特殊风味进行严格的定性、定量和香气重组研究，以技术应用实现五粮液的品质提升。

白酒是中国传统产业与中华文化的一张名片，拥有完整的自主知识产权，其酿造科学在世界酒业中独树一帜，具有巨大的研究和发展价值。以五粮液为代表的五粮浓香固态发酵工艺具有极端复杂性，为白酒酿造科学研究提供了价值参考。在新一轮科技革命和产业变革的全球浪潮中，以五粮液为代表的中国白酒企业以创新为第一动力，聚焦最新科技前沿，搭建重大科创平台，集聚领先科技人才，开展一大批创新型、前瞻性的技术研究攻关，取得了一系列理论研究和应用型技术研究成果，以科技创新推动白酒产业实现更高水平、更高质量、更可持续发展。

目前，五粮液已建成中国酒业大数据中心、中国白酒学院、国家白酒产品质量监督检测中心等国家级重大研究平台，通过构建国家企业技术中心、院士（专家）工作站、博士后科研工作站等创新平台和科研基地，汇聚了中国酿酒大师、中国白酒工艺大师、中国首席品酒师等一大批高端专业人才，形成了《单粮与多粮浓香型白酒固态发酵酒醅微生物结构和代谢特征解析》等国际领先的科研成果。

据了解，作为行业龙头企业，五粮液科研力量雄厚，科技人才富集，研究和应用体系完备，在酿酒发酵机理、智能酿造装备、白酒风味、酒类食品安全、酿酒循环经济等行业前沿共性关键领域技术走在前列。近三年取得国际领先水平的研究成果10余项，授权各类专利700余项，且在刚结束的中国酒业协会第六届理事会第二次（扩大）会议上，五粮液股份公司荣获“中国酒业科技突出贡献奖”。

业内人士表示，五粮液作为白酒行业首家以第一作者单位参与国际权威学术机构专业书籍编写，将有利于增加中国白酒在世界酒业酿造科技创新领域的话语权，彰显和提升中国白酒在人类酿造文明中的科技价值。同时，在白酒产业构建双循环发展格局、加快国际化进程的背景下，五粮液关于酿造科技的研究成果在全球权威著作中亮相，也将进一步增进国外对白酒的认知和认同，以科技为先导推动中国白酒更快走向全球市场。

文章来源：《读书文摘》 网址: http://www.dswzzzs.cn/zonghexinwen/2021/0517/1172.html